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La mejor comida mexicana: un tour plato por plato

La mejor comida mexicana: un tour plato por plato

A Taste of Mexico: plato por plato, mordida por mordedura Por Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


México se extiende desde el Atlántico hasta el Pacífico en más de 750,000 millas cuadradas, todas ellas llenas de una tentadora variedad de cosas para comer. El patrimonio culinario del país se basa en las tradiciones y los ingredientes indígenas (¡chiles en abundancia!), Influencias europeas e incluso contribuciones más recientes de grupos de inmigrantes. Haga un recorrido por México, plato por plato.

Pie de foto: Conchinita pibil, carne de puerco horneada, es una especialidad de Yucatán.

Manchamanteles en Oaxaca Oaxaca reclama siete lunares, o salsas basadas en pastas de especias complejas. De estos, manchamanteles es uno de los más deliciosos, y lo más divertido de decir. El nombre significa "mantel de mantel", un guiño a la salsa de color rojo oscuro que generalmente se sirve con carne de res o cerdo. Afortunadamente, estarás tan ocupado sorbiéndote que no te importará si estás haciendo un desastre. Como con todos los buenos lunares, es un equilibrio entre dulce y caliente: los chiles anchos intensos se funden con la piña y las especias ricas como la canela y el clavo de olor.

Dónde: Manchamanteles es un plato típico de almuerzo de domingo. Busque restaurantes más formales en la capital de Oaxaca y use una camisa que pueda permitirse perder.

Pie de foto: Una mujer hace tortillas en Oaxaca, México. Foto de Francisco Collazo / Comunidad de Frommers.com

Tlayudas en Oaxaca Oaxaca tiene dos puestos en la lista porque es quizás el estado más centrado en los alimentos de México. El refrigerio de la firma aquí es el equivalente mexicano de la pizza. La base de un tlayuda es una tortilla de maíz extra grande y extra gruesa que se cocina en una plancha seca o en una parrilla. Mientras que en la parte inferior se obtiene una costra masticable manchada de negro, el cocinero unta una capa de frijoles refritos (generosamente condimentados con manteca de cerdo), luego se esparce sobre queso blanco desmenuzable, aguacates y otras coberturas de su elección: hojas de cactus a la plancha (nopal), tiras de carne picante (cecina enchilada) o incluso ese favorito oaxaqueño, saltamontes fritos.

Dónde: Tlayudas son refrigerios; búscalos en las áreas del mercado, como la extensa Central de Abastos de Oaxaca, donde pueden brindarte sustento para mantenerte de compras.

Pie de foto: Tlayuda, una especialidad de Oaxaca. Foto de hija del caos / Flickr.com

Mole poblano en Puebla Puedes comer mole poblano - una salsa misteriosa hecha de especias, nueces y chocolate - en todo México, ya que es prácticamente considerado el plato nacional. Pero toma su nombre del estado de Puebla (poblano = "de Puebla"). Típicamente servido con pavo, este es de lejos el más rico y más grueso de la lunares, obteniendo su cuerpo de pasas, almendras molidas y semillas de sésamo). También es la salsa más simbólica, que representa la fusión de la tradición indígena mexicana y la influencia europea, supuestamente inventado por las monjas en el Convento de Santa Rosa, pero que incorpora ingredientes únicos en México.

Dónde: La Fonda de Santa Clara en Puebla es legendaria por su Topo, pero puedes encontrar otros excelentes ejemplos en todo el estado y el país.

Pie de foto: Mole poblano. Foto por gsz / Flickr.com

Tacos árabes en Puebla Como su vecino del norte, México es un crisol de culturas. Uno de los mayores grupos de inmigrantes es el libanés, que trajo consigo su propia herencia culinaria a principios del siglo XX. Los "tacos árabes" se llaman así porque la carne se cocina en un pincho vertical, y en lugar de tortillas, la carne se sirve en pan plano hinchado. Suena sospechosamente como shawarma, pero la influencia mexicana proviene de la variedad de carne (aunque el cordero es típico, a menudo puede ser carne de res o incluso cerdo) y la variedad de salsas picantes que vienen a un lado.

Dónde: Busque las tiendas donde la carne se cocina contra el carbón, en lugar de gas. Y fuera de Puebla, no te hagas ilusiones - tacos árabes también puede referirse a los tacos hechos de carne de cerdo sazonada con chile rojo cocida en un pincho vertical.

Pie de foto: Tacos árabes en Puebla.

Pastas en Hidalgo si tacos árabes tomarte por sorpresa, espera hasta que muerdas un pegar, un refrigerio popular en las zonas montañosas del estado de Hidalgo, al noreste de la Ciudad de México. El pequeño volumen de negocios lleno de carne y papa (casi tan grande como tu mano) no es otro que el pastel de Cornish, traído a México por mineros de estaño a principios del siglo XIX y dado una revisión típicamente picante con la adición de frijoles picantes salchicha de chorizo, mole de pollo y más. (Dato curioso: los mismos mineros de Cornualles también se consideran los que introdujeron fútbol a México.)

Dónde: En la capital de Hidalgo, Pachuca (donde un reloj altísimo suena como el Big Ben), el restaurante Real de Plateros ofrece una deslumbrante selección de pastas.

Pie de foto: Pastas en Pastes Kiko's en Hidalgo, México. Foto por jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana en Veracruz El estado del Golfo de Veracruz, durante mucho tiempo un centro comercial, acogió con entusiasmo las especias y las técnicas culinarias europeas. Uno de sus platos característicos es el pescado, generalmente pargo, preparado a la veracruzana, a fuego lento en una salsa de tomate que da un golpe con canela, laurel, aceitunas verdes, ajo y jalapeños en vinagre. Con un lado de arroz fragante y una vista sobre el paseo marítimo, es la historia de esta ciudad portuaria en un plato.

Dónde: Diríjase al mercado de mariscos saltando de Veracruz para el almuerzo; los restaurantes cercanos sirven la pesca más fresca.

Pie de foto: Huachinango a la veracruzana es el pargo colorado, al estilo de Veracruz. Foto de Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas en Michoacan Pork es estofado durante la mayor parte del día, hasta que la carne se está derritiendo, luego el líquido de cocción se evapora hasta que la carne chisporrotea en su propia grasa. Esto crea una capa externa que es adictivamente crujiente, masticable y ligeramente caramelizada. Una vez que la carne alcanza la textura perfecta, se sirve en bandejas con tortillas para preparar sus propios tacos. Adorne con cilantro, rábanos, guacamole, frijoles y más. La comprensión Carnitas comedor puede solicitar partes particulares del cerdo.

Dónde: En todo Michoacán, reconocerás un buen Carnitas operación por las gigantes bandejas de cobre poco profundas en las que se cocina (lo que permite que más superficie adquiera esa corteza dorada), y el aroma cada vez más intenso que emana de ella a medida que avanza el día.

Pie de foto: Carnitas. Foto de Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas en Jalisco Tortas (sándwiches en panecillos mullidos) están por todo México, rellenos de varias carnes y quesos. Pero alcanzan su mejor forma en la segunda ciudad de México, Guadalajara, donde se rellenan con cerdo asado y luego se ahogan (ahogada) en una salsa roja exuberante hecha de los peligrosamente calientes chile de árbol. El resultado es increíblemente complicado para comer (los tenedores son mal visto), pero eso no deja de adorar a los fanáticos.

Dónde: El estadio de fútbol de Guadalajara, atestado de fanáticos, está rodeado de vendedores que venden la comida desordenada, pero puedes recogerla en los puestos callejeros de toda la ciudad.

Pie de foto: Torta ahogada en Jalisco, Guadalajara. Foto de El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones en Campeche Olvídate de ese cóctel de camarones que conoces de los buffets del club de golf y los asadores de la vieja escuela. Un mexicano cocktel tiene mucho más estilo. Para empezar, los camarones se sacan directamente del Golfo de México, se cocinan brevemente y luego se rocían en una salsa a base de tomate que es un poco picante, un poco agria. Los chiles reemplazan el rábano picante de la salsa de cóctel típico, y un poco de jugo de naranja amarga a menudo da una nota cítrica exótica. (Algunos cocineros juran - ¡no mienten! - una pizca de Fanta anaranjada.) Está todo amontonado en un gran vaso de helado con sifón y sazonado con cebolla dulce picada y a veces con trozos de aguacate. Las galletas saladas son el lado tradicional, aunque puedes obtener chips de maíz (totopos) también.

Dónde: La pequeña ciudad de Champotón es famosa por su cocktelerías, quioscos súper informales que salpican la carretera a lo largo de la ciudad. Las mejores operaciones espolvorean ajo frito en su totopos.

Pie de foto: Cocktel de camarones (cóctel de camarones) en Campeche.

Cochinita pibil en Yucatán La cocina tradicional yucateca a menudo se lleva a cabo en un pozo excavado en el suelo: un pib en el idioma maya Estos días, cochinita pibil se hace con la misma frecuencia en un horno, pero este plato de cerdo cocinado a fuego lento sigue siendo un placer para la multitud. El cerdo se marina en jugo de naranja amarga y recado (pasta de especias) de ajo, pimienta de Jamaica y semillas de annatto de color rojo brillante. Todo está envuelto en una hoja de plátano y se tuesta durante horas, luego se tritura y se sirve solo o en tacos, tamales y más. Y con las cebollas en vinagre de color rosa en el lateral, la carne de naranja viva se ve tan zarrapasta como sabe.

Dónde: Valladolid, la segunda ciudad de Yucatán, es la capital de alimentos de la región, hay un montón de pibil para recorrer, junto con platos regionales más oscuros.

Pie de foto: Conchinita pibil en Valladolid.

Tacos de pescado en Baja California Nada complementa el plagio de la playa como este pescado más delicioso, frito en una masa de cerveza ligera y envuelto en una tortilla caliente. Las mejores versiones dejan que el pescado fresco brille, con solo una guarnición de repollo verde crujiente y rallado, tomates cortados en cubitos y una salsa cremosa que generalmente no es más que mayonesa diluida. Agregue un chorrito de lima, y ​​estará listo para irse ... de regreso a la playa.

Dónde: Ensenada dice ser el lugar de nacimiento del taco de pescado. Diríjase al mercado principal, el Mercado Negro, para probar las mercancías en su punto más fresco.

Pie de foto: tacos de pescado en Baja, California. Foto por stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César en Tijuana Esta mezcla de crujiente lechuga romana, aderezo con anchoas y crotones se ha convertido en un elemento básico de la dieta estadounidense que sus raíces en México han sido casi olvidadas. Pero, de hecho, la primera ensalada César fue presuntamente azotada en un restaurante de Tijuana en la década de 1920, cuando la ciudad estaba saltando con gente de la época de la época de la prohibición. El nombre de la ensalada era el dueño del restaurante, el italiano Caesar Cardini. Según la leyenda, no incluyó las anchoas en la receta original (ni tampoco las tiras de pollo a la parrilla).

Dónde: Caesar's recibió una restauración amorosa en 2009, como parte de la escena culinaria recientemente llamativa de Tijuana. Pero al igual que en los viejos tiempos, todavía puede obtener una ensalada César preparada junto a la mesa.

Pie de foto: Tijuana, México. Foto de Marc van der Chijs / Flickr.com

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