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Come el original: cinco lugares para comida auténtica

Come el original: cinco lugares para comida auténtica

Después de un largo tiempo en la carretera, los menús, especialmente al final del presupuesto, comienzan a difuminarse en una combinación de alimentos familiares de comida rápida, ya sea que esté en Francia o Filipinas. Es fácil olvidar que algunos de los alimentos que la gente de todo el mundo come con gusto se basan realmente en un único arquetipo sabroso y auténtico. Aquí es donde encontrar el verdadero negocio.

Shawarma en Turquía

¿Qué harían los juerguistas de fin de semana sin su kebab de 3am? Este sándwich carnoso ha estado evitando resacas desde que se extendió a las ciudades europeas y americanas. Pero no solo el alcohol ha desdibujado el kebab, o shawarma como se lo conoce en el Medio Oriente: el producto alimenticio se ha deformado por todos sus viajes, la carne se procesa y se prensa en el giroscopio griego-americano o se rocía en ketchup en Rumania.

El auténtico - y el mejor - shawarma todavía se encuentra en Turquía (el nombre se deriva de una palabra turca) o, con variaciones sutiles, en el vecino Líbano o Siria. En los mejores puestos de bocadillos, el pincho de carne se ensambla a mano cada mañana: capas de carne de res o cordero, alternando con la grasa ocasional para sucupar y cocinado con fuego de carbón vertical. La carne a la parrilla es rapada y enrollada en un tierno pan de pita, luego adornada con yogur y hierbas o salsa tahini. Cielo, incluso cuando estás sobrio.

Auténticas papas fritas "francesas"

La pobre Bélgica está tan subestimada. Dio al mundo la patata en rodajas finas y frita, que rápidamente fue rebautizada como "patata frita" por personas geográficamente desafiadas (por ejemplo, los estadounidenses). En el proceso, la viruta humilde se convirtió en una guarnición simbólica, siempre se sirve en el costado y, a veces se hace con una alarmante falta de cuidado.

En Belgica frites a menudo se comen solos como un bocadillo. Lo que los hace mejores aquí que en cualquier otro lugar es el hecho de que están hechos de la patata Bintje, que conserva el sabor perfecto de la papa después de su baño de aceite caliente. Y se fríen dos veces, para cocinar el centro mientras configura la corteza exterior con la textura perfecta. La técnica puede replicarse fuera de Bélgica, pero rara vez es la papa. Y en Bélgica, como bonificación, puede lavar el frites abajo con una cerveza excepcional.

Fideos en Japón

Piense en esos paquetes de plástico de fideos ondulados que lo llevaron a la universidad -los que cuestan menos que una tarifa de autobús y derivan todo su sabor de un paquete de plástico aún más pequeño- y es difícil de creer que estén relacionados con un real, no- alimentos procesados. Pero los fideos ramen gobiernan Japón, donde todavía se puede obtener un presupuesto completo, incluso cuando los fideos son frescos y hechos a mano por algún famoso perfeccionista obsesivo de por vida de la artesanía.

Cada región de Japón tiene un estilo de ramen distinto. En Kyushu, los fideos flotan en un rico caldo hecho con huesos de cerdo. En el nevado Sapporo, la sopa obtiene un cuerpo extra que se calienta con un poco de pasta de miso. Pero la versión más simple y auténtica se encuentra en las tiendas de ramen de Tokio, donde los fideos son delicados y delgados y se sirven en un caldo de pollo infundido con soja. Sorpréndalos a todos, es una experiencia a kilómetros de la que tenía en la cocina de su dormitorio universitario.

Una rebanada en Italia

La pizza es quizás la comida más abusada en el planeta, inclinada para satisfacer los gustos locales: ¡jamón y piña! - o ingredientes disponibles (ketchup lo hará). A veces incluso se adapta a la economía local: la "pizza de peso" es el alimento básico del almuerzo de Cuba; no hace falta decir que no incluye mozzarella de búfala fresca.

Para un recordatorio de qué hizo que la pizza sea una locura mundial, diríjase a Italia. Idealmente para la isla de Sicilia, donde los pizzaioli (fabricantes de pizzas) compiten para producir la combinación más sublime de corteza crujiente masticable, queso rezumante y salsa de tomate brillante dulcemente ácida. No nos atrevemos a elegir lo mejor de la ciudad, simplemente sigue tu nariz a un auténtico horno de leña y busca las líneas de los fanáticos de la pizza.

Una hamburguesa al día en L.A.

Sí, las salchichas vienen de Frankfurt. Pero las hamburguesas como las conocemos hoy en realidad no provienen de Hamburgo, fueron perfeccionadas en California. Este arquetípico sándwich estadounidense ha sido fabricado para tolerar todo tipo de indignidades: se lo ha cubierto con foie gras, se le ha servido sin bollo al consciente del carburador o incluso se ha hecho con jamón real, debido a un error de traducción.

En los Estados Unidos, varios mostradores de almuerzo antiguos afirman ser los creadores de la empanada de carne a la parrilla en un panecillo, con una variedad de ingredientes. Pero es California, donde McDonald's tuvo su inicio y donde la hamburguesa sigue siendo más reverenciada, por encima de la comida rápida normal. La pequeña cadena In-N-Out Burger probablemente sirve el ejemplo más auténtico de la forma, con carne de calidad y algunos ingredientes frescos.

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