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Emilia-Romagna: Toscana sin multitudes

Emilia-Romagna: Toscana sin multitudes

Culpa a Frances Mayes. Desde que escribió Bajo el sol toscano Hace veinte años, la región ha visto una afluencia imparable de turistas ingleses y estadounidenses que descienden en la zona, lo que ha dejado a las regiones vecinas, con tanto para ofrecer, decididamente a la sombra.

Emilia-Romagna, hogar de un oficialmente designado 'Food Valley', la mayoría de la industria automotriz de alto rendimiento de Italia y una serie de ciudades con encanto e históricas, es una de esas regiones que tiene que gritar más fuerte que su vecino popular para atraer dólares de turistas.

La otra cara de eso, sin embargo, significa menos multitudes y una mejor oportunidad de tomar una porción de auténtica vida del norte de Italia. Aquí hay algunos puntos destacados de Emilia-Romagna.

Los amantes del cerdo se regocijan

Al igual que en la mayoría de las regiones italianas, Emilia-Romagna gana su lugar en el mapa gastronómico a través de ciertas especialidades. La pasta rellena es una de ellas, con anolini (pequeños discos con forma de ravioli, rellenos de trufas y champiñones) que destaca especialmente, mientras que otra atracción es la gran cantidad de productos de cerdo de la región.

Ninguna comida aquí es verdaderamente completa sin algunos cortes fríos de elección. El jamón de Parma es quizás el más famoso, pero eso es solo la punta del proverbial iceberg porcino. Culatello di Zibello es uno de los tipos más raros. Se produce en las tierras bajas de Colorno, donde la espesa niebla que emana del río Po crea el ambiente ideal para que estos jamones maduren. Están colgados en sótanos oscuros y húmedos, con personal experto que regularmente cepilla moldes y prueba su calidad simplemente golpeándolos con un martillo.

Al Vèdel es uno de los catorce productores de Culatello en el mundo, donde también podrá conocer las extrañas delicias del vino tinto espumoso. El Lambrusco local es elegido por sus cualidades refrescantes que complementan los ricos cortes de cerdo. Es complejo y toma un tiempo ajustar su paleta en consecuencia, pero está a años luz del supermercado barato y alegre que podemos asociar con Lambrusco fuera de Italia.

El acompañamiento perfecto para estos cortes son algunos Gnocchi Fritti: grandes e hinchados bolsillos de pan frito, generalmente rellenos en la mesa con las carnes y quesos que puedas tener.

Palatial Parma

Parma fue un importante puesto de comercio romano, y más tarde una importante ciudad de paso para los peregrinos, lo que explica la grandeza de la arquitectura de la ciudad. Hoy es el principal centro cultural de la región. Prácticamente puedes escuchar los fantasmas de Verdi y Toscanini haciendo eco en las calles peatonales de la Ciudad Vieja.

Tómese un tiempo para explorar el Teatro Farnese, un extraordinario complejo de edificios, coronado por la obra maestra del Barroco que es el Teatro Villa Farnese. Este vasto "coliseo" con paneles de madera fue construido en 1611 para celebraciones épicas de la realeza y todavía se utiliza para actuaciones de música clásica en la actualidad.

Coches rápidos se encuentran con comida lenta en Módena

Modena combina autos rápidos con comida lenta. Lamborghini, Maserati y Ferrrari todos fabrican sus automóviles aquí. El futurista Museo Enzo Ferrari le ofrece una visión del hombre detrás del motor, y puede realizar un recorrido para recorrer las principales paradas gastronómicas de la región.

En la posición de privilegio en la grilla de gourmands de la provincia se encuentra Massimo Bottura, el chef con triple estrella Michelin al volante en Osteria Francescana, que actualmente ocupa el segundo lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo.

Una visita a un productor tradicional de vinagre balsámico es una necesidad. Haga un recorrido por los viñedos de Villa Bianca, cuidadosamente irrigados por robots, para echar un vistazo al proceso artesanal de más de 12 años. Maduran el vinagre usando métodos estrictamente controlados, desviando las cosas dulces entre barriles de diferentes maderas y tamaños, todo con una reverencia generalmente reservada para el vino.

Sin embargo, hay más en la urbanidad de la ciudad que la comida y los autos. La fama de Modena como semillero de intelectualismo e ideas radicales se evidencia en los eventos vespertinos que a menudo se agotaron en el Festival de Filosofía de Piazza Giuseppe Mazzini. En la cercana Piazza Grande, vale la pena reflexionar sobre el reluciente muro de fotos que muestra las caras de cientos de partisanos que ayudaron a derrocar al fascismo.

Comacchio: la respuesta de Emilia-Romagna a Venecia

De acuerdo, solo hay una Venecia, pero la adormilada ciudad de Comacchio, en el delta del Delta del Po, se vale de su dinero, con su laberinto de canales, puentes estilizados y edificios con fachada de color pastel.

Toda la ciudad debe su sustento a la anguila humilde, una historia que está documentada con un efecto sorprendentemente fascinante en la Eel Pickling Factory and Museum. Aquí puede ver las ingeniosas redes y trampas utilizadas para anclar las anguilas a lo largo de los siglos, que hacen una peregrinación anual desde el Mar de los Sargazos hasta Comacchio, y las cavernosas chimeneas que solían tostar antes del decapado.

Sophia Loren se convirtió en la improbable embajadora de la bestia resbaladiza en la década de 1950, después de que protagonizó como pescadora de anguila en la película La Donna Del Fiume, con su rostro adornando las latas hasta el día de hoy. Visita uno de los muchos restaurantes al lado del canal para probar delicias locales como "Donkey's Beak" (sopa de anguila servida con polenta a la parrilla).

Los placeres de Piacenza

Cuando James Boswell llegó a través de Piacenza en su Grand Tour de Italia de 1765, notó que el nombre literalmente se traduce como "lugar agradable, ciertamente un buen augurio". Hoy en día, la ciudad más grande a orillas del río Po es conocida por producir la mayor cantidad de DOP y DOC curados carnes, quesos y vinos en toda Italia.

Espere probar una porción considerable de estos en Taverna In, una osteria de aspecto modesto a la sombra del teatro de la ciudad, diseñado por Lotario Tomba, el arquitecto detrás de la famosa ópera de La Scala de Milán.

La pieza central de la ciudad es la Piazza dei Cavalli, dominada por estatuas de caballos de bronce, el símbolo de la poderosa familia Farnese que gobernó la región durante el siglo XVI, y el Palacio Gótico, que tiene un distintivo toque veneciano.

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